7 años de garantía de piezas y mano de obra
Cerrar
7 años de garantía de piezas y mano de obra
Gerente de marca y marketing para EMEA
Una tasa de natalidad en descenso está redibujando las dinámicas demográficas, una creciente alfabetización en salud está reescribiendo lo que los consumidores buscan en la cesta de la compra, y una nueva definición de valor ha hecho que el “premium” pase a ser la base, en lugar de un simple upsell.
Desde que se cerraron las puertas de la Food & Drink Expo de este año en el NEC de Birmingham, Reino Unido, el equipo de True Refrigeration ha tenido tiempo para reflexionar sobre lo que vimos, escuchamos y probamos en el recinto ferial.
De todas las sesiones a las que asistimos, una que atrajo a un público especialmente numeroso –y generó muchas conversaciones posteriores– fue la de Lumina Intelligence: “The Convenience Shopper: Everything You Need To Know.”
Durante esta sesión, la ponente Martina Di Rocco –senior insights manager de la empresa– analizó datos de su reciente estudio psicográfico, un repaso de las tendencias demográficas del Reino Unido y una recopilación de ejemplos reales de marcas y retailers.
Fue el tipo de sesión que te hace replantearte tus suposiciones sobre quién es realmente el “consumidor típico” del convenience. Estos son los 10 aprendizajes que nos llevamos –los que importarán tanto a marcas y retailers como a operadores, chefs, propietarios de bares y consultores que especifican equipamiento.
Cada tendencia funciona por separado, pero juntas apuntan a un cambio claro en cómo se definen la “calidad”, el “valor” y la “salud” –y lo que esto significa para las decisiones de la cadena de frío detrás de cada operación de foodservice.
La fertilidad ha caído en Inglaterra y Gales a 1,4 hijos por mujer –el nivel más bajo registrado– y la natalidad lleva descendiendo desde 2012, según la sesión.
Las familias suelen representar el 68% de las ocasiones en convenience, con las cestas más grandes y el mayor gasto por visita.
Menos familias implica presión directa sobre el volumen en las categorías chilled donde están sobrerrepresentadas: carne fresca, aves, pescado y platos preparados.
Esto obliga a los operadores centrados en gamas de frío orientadas a familias a pivotar hacia formatos premium monoración y funcionales.
El cambio en la natalidad también significa que, de media, las personas forman familia más tarde.
Esto crea para el consumidor joven un periodo más largo de consumo frecuente pero reducido, y a veces más indulgente, adaptado a su estilo de vida.
Para el convenience store, esto implica no solo ofrecer los productos adecuados, sino también pensar en cómo combinar productos de alta calidad con una experiencia de compra más agradable.
Por ejemplo, Storrd, una tienda en Camden (Londres), ha intentado alejarse de “pasillos oscuros, estanterías vacías y sándwiches sin alma” en favor de ingredientes de alto nivel, comida caliente de calidad delicatessen y café estilo barista.
La idea de “premium” proviene de varios elementos: el atractivo del packaging, la tendencia de los ingredientes y, sobre todo, la calidad superior del propio producto.
Por supuesto, los productos premium requieren una gestión de la cadena de frío acorde. Vidrio impecable, iluminación limpia y temperaturas estables son lo que asegura la calidad hasta el momento de consumo.
Los últimos datos de Lumina Intelligence sobre el consumidor convenience muestran que el 71% de los consumidores prioriza la calidad frente al precio –y está dispuesto a pagar más por ella.
Muchos factores influyen en esa percepción de calidad, pero uno especialmente relevante es la frescura estacional de los productos.
La calidad es frágil: bayas marchitas en una vitrina deficiente o puntos calientes en un frigorífico ineficiente convierten rápidamente un producto de alto valor en una queja.
El equipamiento –y especialmente la refrigeración de alta calidad– es el socio silencioso que permite entregar el nivel premium por el que los operadores cobran.
El caso de estudio de Lumina fue Gloucester Services en el Reino Unido –un área de servicio de autopista convertida en destino gracias a una tienda agrícola in situ, comida casera y un auténtico sentido del lugar.
Ha transformado la idea de “estación de servicio sin interés”, haciéndola más relevante cada año, no menos, según la ponente.
El valor ahora se calcula a través del sabor, la atmósfera, el servicio y la calidad de los ingredientes –lo que hace que el valor percibido sea emocional, no numérico.
Para propietarios de bares y operadores premium, el equipamiento pasa a formar parte de la atmósfera.
Los back-bar coolers, vitrinas y mostradores de chef son elementos de experiencia, no simples herramientas.
El frigorífico adecuado refuerza la historia; el equivocado puede contradecir todo lo que el menú intenta comunicar.
Como se señaló en la sesión, el consumidor convenience espera ingredientes saludables, pero no quiere renunciar al sabor.
La gama M&S Nutrient Dense fue el ejemplo: micronutrientes y fibra añadidos sin sacrificar la indulgencia.
Menús con proteínas magras, fruta fresca, quesos artesanales y postres ejercen una fuerte presión sobre el control de temperatura por zonas y la eficiencia de preparación.
El back-of-house debe soportar dos agendas opuestas al mismo tiempo.
Son los consumidores del futuro –más propensos a seguir tendencias de salud y especialmente interesados en ingredientes funcionales como vitamina D, fibra y Omega-3.
El “fibremaxxing”, una tendencia impulsada por redes sociales, ha superado los 150 millones de visualizaciones en TikTok –convirtiendo la fibra en el próximo gran trend tras la proteína, según Lumina.
Estos consumidores quieren productos chilled bien iluminados y bien presentados. El frigorífico se convierte en un activo de marketing cuando el público tiene sensibilidad estética.
La salud ya es una capa añadida a los formatos existentes, no un pasillo separado.
Se citaron las bebidas Tenzing Natural Energy+ y el rediseño del packaging de Weetabix como ejemplos.
En ambos casos, los beneficios funcionales y nutricionales se ponen en primer plano.
Las vitrinas refrigeradas son donde estos impulsos de compra saludables se ganan o se pierden.
Finnebrogue y Guinness ampliaron su gama con salchichas premium y bacon ahumado, llevando la ola del “amor inicial” aún más al convenience.
McVitie’s y PG Tips optaron por otro enfoque, sin fusionar productos pero activando momentos de consumo compartido.
Trip y Calm lanzaron Wild Strawberry –una bebida funcional con manzanilla, melisa, magnesio y lima, centrada en la relajación.
Los datos son claros: casi tres cuartas partes de los consumidores del Reino Unido permanecen fieles a las marcas en las que confían, y alrededor del 60% busca colaboraciones entre sus favoritas.
Los operadores pueden adoptar la misma estrategia: colaborar con proveedores locales, panaderías artesanales y productores independientes para ampliar la oferta premium sin construirla desde cero.
Lumina sitúa el “servicio excepcional” junto a la calidad de los ingredientes y la frescura como uno de los tres pilares del gasto.
Pero el servicio solo es tan fuerte como el equipamiento que lo respalda. Un fallo de refrigeración en servicio de sábado implica pérdida de cubiertos, ingresos y moral del equipo.
El soporte rápido, una garantía fiable y una red de servicio adecuada no son extras –son parte del servicio en sí.
El Beef Wellington para dos de Charlie Bigham’s, disponible en Waitrose por menos de 30£, está diseñado para llevar la experiencia de restaurante al hogar.
Y Joined The Q ha adoptado un enfoque similar, creando el pre-drink definitivo para mejorar las salidas nocturnas con amigos.
Recrear la noche fuera en casa puede implicar gastar un poco más cada semana en la compra, por lo que es clave que el consumidor confíe en la calidad.
Para supermercados premium, grandes almacenes y tiendas convenience de gama alta, ya no es una cuestión de exposición, sino de posicionamiento.
La refrigeración es donde la “calidad de restaurante” se demuestra o se contradice silenciosamente.
Todos estos trends llevan a la misma verdad operativa: la calidad, la consistencia y la fiabilidad ya no son virtudes de back-of-house –son señales de valor en front-of-house.
En True, ese ha sido nuestro punto de partida durante más de 80 años: refrigeración comercial diseñada para mantener la temperatura turno tras turno, con el impacto de merchandising necesario para que el producto premium cuente su propia historia.
Si algo dejó claro la Expo es que el equipamiento de frío ya no es una compra funcional. Es una inversión en el valor que tus clientes están dispuestos a pagar.
